Sandwich pita aux lentilles et olives noires

Pour 4 personnes – préparation 45 minutes – cuisson 50 minutes

4 pains à pita, ou 8 tranches de pain complet

250 gr de lentilles vertes

2 échalotes

2 gousses d’ail écrasées

1 branche de thym

1 poignée d’olives noires dénoyautées ou non

100 gr de farine

10 ml d’huile d’olive

4 cuil. à soupe de fromage frais nature ou aux fines herbes

½ concombre

1 grappe de tomates cerises

1 yaourt grec

1 poignée de roquette ou salade verte

Sel et poivre, épices de votre choix

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.

Égouttez les puis laissez-les refroidir.

Épluchez et émincez les échalotes. Découpez les olives en petits morceaux.

Mixez au blender ou au mixer plongeant : les échalotes, l’ail écrasé, les lentilles cuites, le thym effeuillé.

Débarrasser le tout dans un saladier. Ajoutez les olives découpées. Salez et poivrez. Formez des galettes avec cette pâte que vous roulez ensuite dans la farine.

Faites cuire ces galettes dans une poêle avec une goutte d’huile, pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

Épluchez le concombre, coupez le dans la longueur et ôtez les graines. Découpez-le en fines rondelles.

Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Tartinez l’intérieur des pains de fromage frais, garnissez-les des galettes aux lentilles, et des crudités.

Vous pouvez assaisonner une dernière fois d’une goutte d’huile d’olive ou de yaourt grec avant de servir. C’est prêt !

ASTUCE : n'hésitez pas à faire cette recette avec les crudité, les aromates et les épices que vous avez sous la main !