Ragoût du Ghana aux cacahuètes – de Jamie Oliver

Pour 6 personnes – préparation 1h minutes – marinade - cuisson 1h45

3 cuisses de poulet coupées en deux

2 cuil. à café de coriandre moulu ou en graines

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre ou 2 piments oiseaux

(ajustez la quantité de piment selon si vous aimez épicé ou non, mais ce plat n’est pas « piquant »)

Huile d’olive

2 oignons et 2 gousses d’ail

2 grosses aubergines

800 gr de tomates ou tomates pelée

1 cube de bouillon de légumes déshydraté

1 cuil. à soupe bombée de beurre de cacahuète

Sel et poivre

Préparez la marinade : dans un plat allant au four, parsemez les cuisses de poulet du coriandre, paprika, piment, sel et poivre sur toutes les faces. Versez un filet d’huile d’olive, mélangez le tout, recouvrez d’un film plastique, et laissez reposer au frais 2h ou 1 nuit.


Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.

Enfournez les cuisses de volaille dans leur plat, sans le film plastique, pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


En parallèle, hachez l’ail et les oignons, les piments si vous les avez choisis frais. Coupez les aubergines en gros cubes.

Dans une cocotte, chauffer une cuil. à soupe d’huile et faites revenir ces derniers éléments pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez une goutte d’eau si cela attache un peu. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite les tomates en cubes, le poulet grillé, mouillez à hauteur et ajoutez le bouillon cube.


Portez à ébullition et laissez frémir à feu doux pendant 1h, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. A mi cuisson, ajoutez le beurre de cacahuète. Si vous avez utilisé des piments oiseaux, pensez à les enlever du plat avant de servir.


Goûtez et vérifiez l’assaisonnement. Accompagnez ce plat en sauce de riz, ce sera parfait. Traditionnellement ce plat est accompagné de gombos grillés que vous pouvez au rayon légumes des épiceries spécialisées et chez « grand frais ».


Et pour un plat plus gourmand, vous pouvez rajoutez un petit peu de beurre de cacahuète sur chaque assiette au moment de servir, il aura juste le temps de fondre, c’est un délice ! Bon appétit !





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