LEVAIN maison


A démarrer 4 jrs à l’avance pour faire votre pain maison.

200 gr de farine (celle de votre choix, peu importe)

200 gr d’eau

1 cuillère à soupe de miel

Mélangez 100 gr de farine et 100 gr d’eau dans un bocal en verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel.

Mélangez bien, puis refermez le bocal (sans le joint en silicone) ou dans un pot en verre en ne fermant pas complètement le couvercle.

Laissez-le reposer au frigo pendant 3 jours.

Chaque jour, ajoutez 25 gr d’eau et 25 gr de farine, mélangez puis refermez le bocal et gardez-le au frais. Il va commencer à buller.


Au bout des 3 jours, vous pouvez faire le premier pain. Pour cela, prélevez la moitié du levain, ajoutez à la partie prélevée 100gr de farine et 100gr d’eau. Laissez reposer 1 nuit.

Le lendemain vous pouvez faire votre painou votre brioche. Voir la recette de pain sur le blog.


Vous pouvez garder votre levain éternellement si vous le souhaitez, il suffit de lui ajouter tous les jours 25gr de farine et 25gr d’eau et de temps en temps quelques gouttes de miel. Les jours où vous ne faites pas de pain, vous prélevez 1 grosse cuillère à soupe du levain mère avant de rajouter les ingrédients. Les jours où vous prélevez du levain pour en faire du pain, pas besoin d’en enlever en plus.

Et quand vous faite du pain, vous pouvez mettre un petit échantillon de votre pâte à pain terminée dans le levain pour le nourrir.

Dès lors que vous arrêterez de l’alimenter, il se détériorera et finira par moisir.

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