Gigot d'agneau mariné et croustillant

Pour 4-6 personnes – préparation 30 minutes – marinade 6h - cuisson 1h15

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg

8 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 citrons confits

1 citron non traité

4+2 gousses d’ail

2 oignons ou 1 botte de ciboule

2 branches de romarin

1 bouquet de thym

1 piment séché (facultatif)

1 cuil. à soupe de poivre en grain

1 cuil. à soupe de baies roses

1 cuil. à café de graines de coriandre

Sel et poivre

Préparez la marinade : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Écrasez les baies de poivre et de baies roses.

Mettez ces éléments dans un plat allant au four (pouvant contenir le gigot) avec l’huile d’olive, le piment, le romarin, le thym émietté.

Laver le citron, rappez le zeste au-dessus du plat. Pressez ensuite le jus que vous ajoutez au plat.

Détaillez les citrons confits en petits dés. Ajoutez-les à la marinade et mélangez l’ensemble.

A l’aide d’un couteau, incisez le gigot dans les parties graisseuses. Posez le dans le plat et arrosez-le généreusement de la marinade.

Couvrez et laissez reposer au frais 6h ou 1 nuit.


Le lendemain, préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Sortez le gigot du frigo 30 minutes à l’avance pour qu’il tempère.


Épluchez les deux dernières gousses d’ail. Taillez-les en lanières et glissez ces lanières dans les incisions que vous avez faites la veille dans le gigot.

Arrosez le gigot à nouveau de marinade. Laissez-le dans ce même plat avec la marinade. Ajoutez 1 verre d’eau, et enfournez-le à 240°C pour 1h.

Arrosez-le de son jus de cuisson toutes les 15 minutes. Au bout de 30 minutes, recouvrez-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il brûle sur le dessus et ajoutez un nouveau verre d’eau.


Au bout de ce temps (1h pour une cuisson saignante ; 1h15 pour une cuisson à point) ; éteignez le four et laissez reposer le gigot à couvert 10 minutes avant de servir.


Vous pouvez l’accompagner de semoule complète, de tagliatelles ou de pommes de terre avec une poêlée de légumes ou une salade de saison !


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