Carrot-cake comme à Londres

Pour 10 muffins individuels ou 1 moule à cake – préparation 20 minutes – cuisson 10 minutes

FACILE

2 œufs

60 gr de sucre semoule

75 gr d’huile végétale

100 gr de farine

10 gr de levure chimique

50 gr de noix de coco rappée

30 gr de raisins secs

200 gr de carottes rappées

Sel, cannelle en poudre, muscade

1 cuil. à café de gingembre frais haché ou en poudre

Préchauffez le four à 170 °C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le sucre. Versez la farine et la levure en pluie tout en mélangeant vigoureusement avec une spatule (ou une cuillère en bois).

La pâte devient épaisse, c’est le moment d’ajouter l’huile en filet sans cesser de remuer.

(Cela peut vous paraître beaucoup d’huile, mais :

1) c’est bien meilleur pour notre santé que de mettre du beurre

et 2) j’ai essayé de faire cette recette en diminuant la quantité d’huile, mais c’est l'huile qui donne le moelleux aux muffins, si vous la diminuée, ils seront plus secs, c’est tout).

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : carottes rappées, raisins secs, noix de coco rappée et les épices. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remplissez les moules au ¾ de la hauteur. Si vous utilisez des moules en silicones vous n’avez pas besoin de les beurrer.

Enfournez pour 10-15 minutes en moules individuels, 25-30 minutes en grand moule à cake.

Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

C’est prêt !

Astuce : Juste avant d’enfourner, vous pouvez parsemer le dessus de granola ou de fruits secs hachés pour un petit plus croustillant et un joli visuel.