Épaule roulée au pesto noisette-menthe

Mis à jour : avr. 9

Pour 6 personnes – préparation 20 minutes – cuisson 1h minutes

1 épaule d’agneau désossée

1 gros bouquet de menthe

6 gousses d’ail

100 gr de noisettes grillées (non salées)

10 cl d’huile d’olive

40 gr de parmesan râpé

Sel et poivre


Préparez le pesto : Lavez rapidement la menthe à l’eau froide. Equeutez les feuilles de menthe. Epluchez les gousses d’ail.

Mixez la menthe avec les noisettes grillées, le parmesan, l’ail écrasé, l’huile d’olive et du poivre moulu.

Vérifiez l’assaisonnement. Si le pesto est très épais, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’eau. S’il est trop liquide, rajoutez des noisettes ou du parmesan.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dépliez l’épaule désossée. Salez et poivrez très légèrement sur toutes les faces. Tartinez l’intérieur de l’épaule d’une couche de pesto. Roulez pour refermer l’épaule. Ficelez-la comme un rôti en serrant bien (c’est normal si le pesto s’échappe un peu).

Déposez l’épaule dans un plat creux allant au four. Versez un demi-verre d’eau dans le plat et enfournez pour 45 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes la viande avec l’eau de cuisson qui est dans le plat. Rajoutez de l’eau si celle-ci s’est évaporée.

Au bout des 45 minutes, sortez le rôti du four, badigeonnez le dessus d’une petite couche de pesto. Couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer dans le four chaud éteint pendant 15 minutes avant de servir.

C’est prêt !

Accompagnez votre agneau d’une poêlée de légumes de saison, de pommes sautées ou de tagliatelles, dans tous les cas, ce sera délicieux !

Bon appétit !

ASTUCE : évidemment vous pouvez faire cette recette avec d’autres herbes fraîches si vous n’aimez pas la menthe : du persil, de la coriandre, de l’ail des ours, etc..


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